本准则中定义的水质是这样的，它适合食品工业中所有普通用途的使用。有些工序 有特殊的水质要求，以确保其产品所需的特性，而本准则不一定保证这些特殊要求得到 满足。 质量差的饮用水可能在食品加工过程中产生严重的影响，并可能危害公众健康。 食品加工中没有使用质量合格的水所产生的后果将取决于水的用途和可能受污染材料 的后续加工。水质的变化在饮用水供应中可能会被偶尔容忍，但在食品工业的一些用 途中这可能是无法接受的。这些变化可能对食品生产造成重大的财务影响———例如， 产品召回。
水在食品生产和加工中的不同用途，对水质有不同的要求。用途包括灌溉和牲畜饮水； 作为配料或者用于食物的洗涤或保鲜，例如食品店用于沙拉蔬菜的喷润；以及那些水和食物 接触应该是最少的用途（比如加热或冷却以及清洗用水）。
为了减少微生物污染，能去除各种公共卫生关注的病原微生物的特殊处理（例如高温） 有可能在食品加工中使用。当评估饮用水水质恶化对食品生产或加工设施的影响时，应对 这些处理的效果加以考虑。例如，罐装过程中使用的水通常会被加热到一个至少相当于是 巴氏杀菌的温度。
有关饮水供应系统微生物或化学质量下降的消息应及时通报给食品饮料生产部门。 更多有关食品生产和加工用水消毒的信息，请联系
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